điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả

Điều kiện bắt buộc đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả

Hiện nay chế biến rau củ quả nói chung (bao gồm nhóm rau, củ và quả, trái cây,…) vẫn còn mang tính chất nhỏ lẻ, đơn sơ do vậy không đảm bảo một số điều kiện về an toàn thực phẩm (ATTP), nhiều cơ sở còn thiếu các điều kiện, thậm chí có cơ sở còn chưa đạt yêu cầu về cơ sở vật chất, điều kiện về con người, vật tư trong cơ sở,…

Một vài cơ sở có khi còn để rút ngắn thời gian, chạy theo lợi nhuận mà sử dụng hóa chất cấm trong quá trình sơ chế, chế biến gây mất an toàn thực phẩm. Những yếu tố trên đã tạo ra sản phẩm chưa đảm bảo chất lượng gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

​Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở sơ chế, chế biến rau củ quả thì Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành QCVN 01-09:2009/BNNPTNT quy định điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau quả, theo đó cơ sở phải có những điều kiện sau:

Yêu Cầu Thiết Kế, Bố Trí Nhà Xưởng

  • Khu vực chế biến: phải theo quy tắc một chiều từ khâu nguyên liệu đầu vào, đến sơ chế, chế biến và cuối cùng là thành phẩm để tránh lây nhiễm chéo các mối nguy hại cho sản phẩm.
  • Có sự cách biệt giữa khu sản xuất (tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bao gói) với khu không sản xuất (khu kho hàng, khu thay trang phục, khu vệ sinh).
  • Trần nhà: phải đảm bảo kín, sáng màu, làm bằng các vật liệu không thấm nước, không rạn nứt, tránh mốc, đọng nước và các chất bẩn, dễ làm vệ sinh.
  • Sàn nhà: có bề mặt cứng, bền vững, làm bằng các vật liệu không ngấm nước, không trơn, không bị hoá chất làm thôi nhiễm, không gây độc đối với thực phẩm, dễ làm vệ sinh và thoát nước tốt.
  • Tường và góc nhà: tường phải phẳng, sáng màu, không bám bụi bẩn, các góc nhà phải làm tròn, không ngấm nước, không gây ô nhiễm đối với thực phẩm, dễ làm vệ sinh.
  • Đèn chiếu sáng phải có máng chụp bảo vệ an toàn thực phẩm và bảo đảm nếu bị vỡ các mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm.
  • Nước sử dụng cho quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả phải là nước sạch đáp ứng yêu cầu dùng cho chế biến thực phẩm.
  • Phòng thay đồ: Có phòng riêng biệt, thiết kế hợp lý để nhân viên thay trang phục bảo hộ lao động trước khi vào làm việc
  • Nhà vệ sinh: Hệ thống nhà vệ sinh phải được bố trí cách biệt, không gây ô nhiễm với khu sản xuất và có đầy đủ thiết bị, phương tiện, dụng cụ đảm bảo vệ sinh.
  • Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với rau củ quả phải được làm bằng vật liệu không gỉ.
Xưởng chế biến, đóng hộp rau củ quả

Xưởng chế biến, đóng hộp rau củ quả

Yêu Cầu Về Con Người

  • Khám sức khỏe: Người tham gia trực tiếp vào quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả phải có Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế và khám sức khoẻ định kỳ ít nhất 1 năm một lần (Khám sức khỏe theo Thông tư 14/2013/TT-BYT).
  • Tập huấn kiến thức: Người tham gia trực tiếp vào quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả phải học tập huấn kiến thức và có giấy chứng nhận đã tham dự tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Yêu cầu về trang phục bảo hộ lao động trong chế biến rau củ quả

Yêu cầu về trang phục bảo hộ lao động trong chế biến rau củ quả

Yêu Cầu Về Nguồn Gốc Nguyên Liệu

  • Tất cả các nguyên vật liệu (bao gồm rau củ quả, bao bì chứa đựng, chất phụ gia thực phẩm, hóa chất sử dụng trong quá trình tẩy rửa phải được kiểm tra chất lượng, nguồn gốc xuất xứ (nơi bán, nơi sản xuất), có hóa đơn, hợp đồng mua bán và phải đảm bảo VSATTP mới được đưa vào sản xuất.
  • Các chất phụ gia thực phẩm, hóa chất để khử trùng, tẩy rửa,... phải nằm trong danh mục được phép sử dụng và sử dụng đúng nồng độ theo quy định hiện hành.
Rau củ quả phải có nguồn gốc rõ ràng mới được đưa vào chế biến

Rau củ quả phải có nguồn gốc rõ ràng mới được đưa vào chế biến

Tiêu Chuẩn Chất Lượng An Toàn Thực Phẩm Rau Củ Quả

  • Mức giới hạn tối đa về kim loại nặng trong rau, quả, chè búp tươi theo quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT.
  • Mức giới hạn tối đa về vi sinh vật gây hại trong rau, quả theo quy định tại QCVN 8-3:2012/BYT.
  • Mức giới hạn tối đa về thuốc bảo vệ thực vật và hoá chất khác theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT; trường hợp chưa có quy định trong Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT thì áp dụng theo Thông tư số 68/2010/TT-BNNPTNT.

Mọi thắc mắc về vấn đề có liên quan xin đừng ngần ngại liên hệ ngay với ISOHA qua thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG ISOHA

  • 70/2A Trần Văn Ơn, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
  • 0909.384.449 - 0902.569.328
  • hotro@tuvanisoha.com

"Không nhất thiết bạn phải làm được tất cả mọi thứ, điều quan trọng là bạn phải biết ai có thể làm được điều đó thay bạn! Bạn chỉ cần liên hệ, mọi việc còn lại hãy để ISOHA lo!"

ISOHA cam kết dịch vụ: Nhanh chóng - Chính xác - Trọn gói - Tiết kiệm - Hậu mãi

Xem thêm:
Điều kiện bắt buộc đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả
Đánh giá bài viết