Hiện nay chế biến rau củ quả nói chung (bao gồm nhóm rau, củ và quả, trái cây,…) vẫn còn mang tính chất nhỏ lẻ, đơn sơ. Do vậy, không đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả. Nhiều cơ sở vẫn còn chưa đạt yêu cầu về cơ sở vật chất, điều kiện về con người,… Hoặc chưa biết cách thiết kế, bố trí sao cho đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm theo quy định.
Trong bài viết này, ISOHA sẽ hướng dẫn doanh nghiệp các điều kiện cơ bản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) cho cơ sở chế biến rau củ quả. Hãy cùng ISOHA theo dõi tiếp những thông tin dưới đây nhé!
1. Căn cứ pháp lý ban hành Điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả
- QCVN 01-09:2009 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; Quy định điều kiện đảm bảo ATTP cho cơ sở chế biến rau quả.
2. Điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả theo quy định hiện nay
Để đảm bảo ATTP cho cơ sở sơ chế, chế biến rau củ quả thì Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành QCVN 01-09:2009/BNNPTNT. Quy định điều kiện đảm bảo ATTP cho cơ sở chế biến rau quả. Theo đó cơ sở phải có những điều kiện sau:
2.1 Yêu cầu về thiết kế và bố trí cơ sở
- Khu vực chế biến: phải theo quy tắc một chiều từ khâu nguyên liệu đầu vào. Đến sơ chế, chế biến và cuối cùng là thành phẩm. Để tránh lây nhiễm chéo các mối nguy hại cho sản phẩm.
- Có sự cách biệt giữa khu sản xuất (tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bao gói). Với khu không sản xuất (khu kho hàng, khu thay trang phục, khu vệ sinh).
- Trần nhà: phải đảm bảo kín, sáng màu. Làm bằng các vật liệu không thấm nước, không rạn nứt. Tránh mốc, đọng nước và các chất bẩn, dễ làm vệ sinh.
- Sàn nhà: có bề mặt cứng, bền vững. Làm bằng các vật liệu không ngấm nước, không trơn. Không bị hoá chất làm thôi nhiễm, không gây độc đối với thực phẩm. Dễ làm vệ sinh và thoát nước tốt.
- Tường và góc nhà: tường phải phẳng, sáng màu, không bám bụi bẩn. Các góc nhà phải làm tròn, không ngấm nước, không gây ô nhiễm đối với thực phẩm, dễ làm vệ sinh.
- Đèn chiếu sáng phải có máng chụp bảo vệ an toàn thực phẩm. Và bảo đảm nếu bị vỡ các mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm.
- Nước sử dụng cho quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả phải là nước sạch đáp ứng yêu cầu dùng cho chế biến thực phẩm.
- Phòng thay đồ: Có phòng riêng biệt, thiết kế hợp lý để nhân viên thay trang phục bảo hộ lao động trước khi vào làm việc
- Nhà vệ sinh: Hệ thống nhà vệ sinh phải được bố trí cách biệt, không gây ô nhiễm với khu sản xuất và có đầy đủ thiết bị, phương tiện, dụng cụ đảm bảo vệ sinh.
- Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với rau củ quả phải được làm bằng vật liệu không gỉ.
Xưởng chế biến, đóng hộp rau củ quả
2.2 Yêu cầu về con người
Điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả ngoài những yêu cầu về thiết kế bố trí cơ sở. Thì phải đảm bảo điều kiện về con người như sau:
- Khám sức khỏe: Người tham gia trực tiếp vào quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả phải có Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế. Và khám sức khoẻ định kỳ ít nhất 1 năm một lần (Khám sức khỏe theo Thông tư 14/2013/TT-BYT).
- Tập huấn kiến thức: Hiện nay đã bãi bỏ việc đi học và đi thi tập huấn kiến thức tại cơ quan quản lý. Tuy nhiên chủ cơ sở có trách nhiệm; tự tổ chức tập huấn kiến thức cho người tham gia trực tiếp vào quá trình sơ chế, chế biến rau củ quả để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Yêu cầu về trang phục bảo hộ lao động trong chế biến rau củ quả
2.3 Yêu cầu về nguồn gốc nguyên liệu
- Tất cả các nguyên vật liệu (bao gồm rau củ quả; bao bì chứa đựng, chất phụ gia thực phẩm. Hóa chất sử dụng trong quá trình tẩy rửa phải được kiểm tra chất lượng; nguồn gốc xuất xứ (nơi bán, nơi sản xuất). Có hóa đơn, hợp đồng mua bán. Và phải đảm bảo an toàn thực phẩm mới được đưa vào sản xuất.
- Các chất phụ gia thực phẩm, hóa chất để khử trùng, tẩy rửa,… Phải nằm trong danh mục được phép sử dụng. Và sử dụng đúng nồng độ theo quy định hiện hành.
Rau củ quả phải có nguồn gốc rõ ràng mới được đưa vào chế biến
3. Các quy định chất lượng an toàn đối với rau củ quả
Rau củ quả phải đảm bảo về mức giới hạn ô nhiễm. Được quy định cụ thể trong các văn bản sau:
- Mức giới hạn tối đa về kim loại nặng tuân thủ theo quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT.
- Mức giới hạn tối đa về vi sinh vật gây hại tuân thủ theo quy định tại QCVN 8-3:2012/BYT.
- Mức giới hạn tối đa về thuốc bảo vệ thực vật và hoá chất khác tuân thủ theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT.
==> Xem thêm: Hướng dẫn xin Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm chế biến rau củ quả
Trên đây là những thông tin về điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến rau củ quả. ISOHA cung cấp với mong muốn mang lại những thông tin hữu ích cho doanh nghiệp. Tránh trường hợp bị phạt không đáng có. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về hồ sơ, vui lòng liên hệ ISOHA qua hotline 0909 384 449 để được tư vấn chi tiết và đầy đủ nhất!
ISOHA cam kết 100% đăng ký thành công giấy phép
Nhanh chóng – Chính xác – Trọn gói – Tiết kiệm – Hậu mãi
